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酥油或澄清黄油是通过缓慢加热黄油制成的，直到乳固体与脂肪分离并且水蒸发。除去固体，留下金色液体。酥油主要用于印度烹饪。它可以在许多食谱中代替建议的脂肪或油使用，即使在非印度烹饪中也是如此。酥油非常适合用来烹饪，因为它可以承受高温，带来美妙的味道，带出您正在烹饪的食物的味道，并且可以很好地冷冻。它提供饱和和不饱和脂肪。酥油在传统印度医学中也用于药用。

药用

酥油用于传统的印度医学系统阿育吠陀，这是一种旨在平衡人体各种元素的治疗哲学。酥油被认为集中了奶牛食用的植物的好处，因为它是奶牛在牛奶中产生的脂肪的纯化形式。酥油在印度因其提高智力和记忆力、排出体内废物和延缓衰老过程的能力而备受推崇。它也用于舒缓烧伤。一些研究人员正在研究酥油降低坏胆固醇的潜力。

烹饪和烘焙

酥油可以代替大多数脂肪或油进行烹饪。它在比黄油和其他一些油更高的温度下冒烟，这使得它非常适合高温烹饪，例如炒菜。由于酥油不含固体，因此它的稠度比黄油软。因此，不推荐在烘焙中作为固体脂肪（如黄油）的替代品，但可以很容易地用来替代油。由于去除了易腐烂的乳固体，酥油的保质期也很长。

油灯

油灯在印度仪式中具有重要意义，象征着和平、光明和伟大。在许多印度教仪式中，酥油被用作油灯的燃料，被认为是最纯净的燃烧油。