扣肉的酱汁要怎么调?

2023-06-29 04:06:16 | 来源:南方养生网

扣肉可是农村大大小小酒宴,必不可少的美味,而颜值全看扣肉上的褐红虎皮斑纹。这种绝无仅有的斑纹除了油煎气泡之外,还得看酱汁的调配方法如何。


(资料图片)

每个地域口味与做法不尽相同,依据个人经验来说,符合自我口感最重要,若是新手想学,那还得看老师傅的经验所得。

想吃正宗的味道,坐标广东、广西;

还有四川、湖北、江西、福建、台湾等地,都有做扣肉的习俗。扣肉虽有不同做法,但梅菜扣肉最为出名,色泽金黄,扑香四溢,清甜而润口。一眼望去,看似油光锃亮,实则肥而不腻。

听起梅干扣肉的大名,我便直流口水,绝对是过年压轴大菜,入口酥烂,肥而不腻,毕竟和香肠腊肉有得一拼。

要想做好它,可真不容易,一不注意就炸黑了,甚至溅油伤皮肤,最后肉的油还很多,整体腻的慌。只要有得当的方法,其实也不难,总结就是三个操作“一煮、二煎、三蒸”。

准备食材主材:方形五花肉500g,梅干菜100g辅材:八角,姜片,大葱,啤酒,葱花调料:老抽,生抽,白糖,白胡椒粉,芝麻油做法心得

首先咱们选好五花肉,一定要切成方形,易装盘与烹饪,跟卖猪肉的老板说一声做扣肉就行。温水水洗一遍,放入冷水锅,再放入大葱段,生姜几片,八角2颗,开火烧开,煮五分钟左右,随后翻面再煮五分钟左右;

准备一个盘子,放入打底面的老抽,趁肉热放入老抽中滚一边,一定要涂抹均匀,这是为了让扣肉色泽更鲜艳;

拿起牙签,以护手给你打针的方式,在猪皮上戳几个小洞,在把四周涂抹一遍老抽,随后将肉那一边放在地下,继续浸泡老抽,大概8分钟左右;

将泡好老抽的五花肉,捞出来放于漏勺或者其他地方晾晒,等待五花肉全部吸收老抽的味道,准备油煎;

梅干菜在五花肉泡老抽的时候,就可以提前浸泡,泡开即可。想吃的软烂,就泡长一点时间;

锅中倒入食用油小火烧热,放入五花肉(必须皮面朝下),最好盖上锅盖,大约煎三分钟左右即可。否则这个热油溅出来,可要命了,务必保护好自己。若是没有锅盖,可以戴头盔,也行;

五花肉煎至皮红灿灿,冒泡即可,这样的五花肉做出来才好吃;

准备一个小碗进行调汁,倒入老抽,生抽,白糖,少许啤酒,白胡椒粉少许,这个量都来一点吧,适量就行;

把五花肉皮朝上开始切片,记住底部不要切断,有一定的藕断丝连www.nfysw.com即可。随后把切好的五花肉慢慢的,完整放入一个蒸碗,有皮的朝碗底,将酱汁涂抹于每一片五花肉,一定要雨露均沾;

利用刚才煎五花肉的油,放点姜片爆香,再放入梅菜干,倒入少许酱汁,翻炒均匀,可尝一尝咸淡适当调整。关火后,再倒入少许芝麻油,翻炒均匀;

①①将炒香的梅菜干,放进蒸碗,铺在五花肉上,一定要压紧实一点。将蒸碗放入高压锅,压45分钟左右即可,锅中上汽转入小火。普通蒸锅也就一小时半左右;

①②蒸熟之后,取出蒸碗,拿一个盘子扣在蒸碗上,最后来一个乾坤大挪移,将蒸碗翻过来,拿走后,你便看到了你得杰作,肉香四溢,撒上葱绿,那油光锃亮的色泽,是多么感到骄傲。

总结一下,你就知道

梅干菜吸收了五花肉的油脂,五花肉侵入了梅干菜的咸香,简直就是绝配。

比如过年这种大时节,自然可以一次性做很多,且不需要马上就吃,咱们就不要倒扣了,取出蒸碗放凉,直接盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。

若是亲戚来了,需要食用,拿出来蒸15分钟再倒扣就行了。实在嫌弃太麻烦,饭店搓一顿也行,记得给我打电话…

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